2010 與2011 連續兩年榮獲全球最佳餐廳。noma 擊敗了以分子料理聞名的西班牙餐廳 elBulli，位於哥本哈根的丹麥的Noma餐廳是以採集料理為特色，主廚 Rene Redzepi 曾經待過 elBulli ，但是在 Noma， 他執著於採用當地的食材，包括苔蘚、地衣等特殊植物都會出現在料理之中。noma 是以採集料理著稱，noma有四、五位「食材採集人」，包括Rene Redzepi 在內，每天花幾小時在海邊、野地尋找蒲公英、紙莎草等，將別人眼中毫無價值的花草植物變為美食。為了深入了解植物的特性，他向生物學家、食物研究者求教，甚至軍方野外求生手冊也納入參考。
noma 能夠如此受到美食家如此青睞，最大關鍵應該是在於兩項特色「 環保 」與「在地」，採用當地的食材，將之做最大利用，再加上精湛的廚藝，不但符合世界潮流，又具有當地特色。而從這個角度來觀察它的室內設計，你更會有深一層的體會。
noma 的空間設計是由 Space copenhagen 所操刀，炫麗絕對不會是你第一眼看到noma的感覺。餐廳是由碼頭旁的航運倉庫改建而成。外觀非常樸實，舊有的外觀，加上整修過的鐵件門窗，簡潔、乾淨，線條清晰，進入室內之後可以見到木地板，木樑木柱，還有獨特的圓形窗戶凹槽造型。整個空間就如同18世紀時期的倉庫沒有太多的修飾，在挑選桌椅家具上，Space copenhagen 則企圖為經典的空間增添一些現代的元素，呈現北歐的獨特氣質與氛圍。一種既保存著傳統因素又不乏現代感的表達，二者和諧地相互襯托，創造出一種新的北歐風格餐廳。
撇開設計師的專業，一個空間為什麼吸引人想待下來，甚至多來幾次，是因為「舒服感」，很多室內設計，花招百出，卻不見得耐看，有時比餐點更搶眼，也就是設計過頭，讓人覺得~ 見識一次就夠了。台灣的許多餐廳，著重空間造型，表面的包裝，行銷口號總是， 紐約的品味、法國的時尚，而這樣的空間，只會引起人們一開始的新鮮感，但是時間一久，人們很快失去興趣。
Space copenhagen 在一些訪談中，談到了自然而然產生的「歸屬感」，他們的設計是與餐廳一體的，內斂的，緊緊的得抓住了在地的精神。noma 餐廳的成功，我相信在空間設計上的功力也功不可沒。
=> Spacecph
Germain by India mahdavi
The Royal Cafe
留言列表
