上圖 彩色工業風的西班牙海鮮飯餐廳 好飯食堂
設計 直學設計 =>直學設計粉絲頁
餐飲近年來，已經躍升主流產業，過去年輕人憧憬的夢想行業可能是電子業，現在許多轉變為自己創業，而最常見的就是加盟連鎖餐飲或是自己開餐廳，例如年輕人熱衷的飲料店，五十嵐、都可，簡單的北歐/日式咖啡店，有些人則夢想像鼎王與王品一般，建立大型連鎖品牌餐廳，現今餐飲業的蓬勃發展與多元化趨勢，讓餐飲業如同服飾業一樣，必須的加入了更多風格與潮流的元素，過去以飲食文化聞名的台灣，也因此慢慢的融入了更多世界各地的文化與設計。
城市中的主題樂園 風格餐廳
夜晚的東區，人潮擁擠，情侶相互簇擁，每到周末，就可以看到下班的人們急著趕赴晚餐約會。熱門的餐廳，例如紐約風的NY Bagels、混搭復古的好樣系列餐廳、澳洲倉庫風的Woolloomooloo，熱門時段都一位難求，大家都想在周末享受一下不同於一般日常生活的氛圍，這些不同風格的主題餐廳變成為了大家休閒時的好去處，如同都市中的主題樂園。同時，現今台灣的連鎖餐飲業蓬勃發展，國際化的程度也非常高，義大利料理、日式料理、甚至西班牙菜都已經是一般人可以接受的菜色，就算是遠在歐洲連年得獎的noma和或是以分子料理擅長的 elBulli，一般人似乎也不陌生。許多電影例如壽司之神、海鷗食堂，都把主廚或是擁有者的故事搬上世界的舞台，媒體的推波助瀾，更使得當代餐廳打破了文化與地域的隔閡，容納了各種新的創意與奇想，進一步拓展了人們對於美好生活的想像。
室內設計成為餐飲空間的重點之一
過去的餐廳講究的是菜色、是傳統，廚藝決定了生意，然而現在的餐廳除了好吃的食物以外，消費者所要求的更是一種整體的享受，燈光、氣氛、主題，在有限的時間與空間內，享受食物、故事與話題，室內設計突然變得非常重要，也因此餐廳變成當代室內設計師最新的戰場，設計師必須利用空間設計展開一連串故事，甚至緊緊的將設計潮流與餐廳主題相結合，知名的合作案，例如 BlackSheep替 Jamie Oliver所設計的連鎖英倫工業風餐廳，或是Tom Dixon 所設計規畫的複合餐廳the dock，都是充分展現代設計文化與餐飲相融合的例子，而未來餐飲空間的設計潮流，將會融入更多元的企劃與創意，傢俱店中可以有咖啡廳，服飾店裡可以有甜點店，或是如同法國merci 的店中店的形式，而設計也更加精彩。
餐飲空間的設計重點
餐飲空間設計與一般室內設計最大的不同在於，設計師除了必須把設計與機能做好之外，最重要的是，室內設計能否連結到品牌的精神與策略，設計師在自己擅長喜好的風格之外，要能夠把握商業社會的潮流趨勢，不只是純然的造型與風格，更不是個人秀。設計師必須從企業形象、品牌定位、行銷策略、一直到平面設計、擺飾、甚至餐具等等，不斷與業主溝通、設計、修正。未來的餐飲空間設計團隊，都必須了解全球飲食文化，設計風向，並將更多人性與文化的思考放在餐飲空間的設計裡面。這是一個多面向，關於體驗的全新產業，而身為設計師的我們正扮演著舉足輕重的角色。
延伸閱讀
=> noma 與當代餐廳設計
留言列表
